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Análisis sensorial aplicado a la restauración

Escritor(a): Raúl G. Torricella Morales, Victor M. Huerta Espinosa
Formato: Papel

Segunda edición ampliada

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    El reconocimiento de las altas exigencias de calidad, diría de Excelencia, que tiene la actividad de restauración en el ámbito internacional actualmente, llevó al autor a proponer un nuevo desarrollo, al cual denominó Procedimiento de Análisis Sensorial (PAS), el cual es más simple y más exigentes en cuanto a su evaluación, ya que cualquier defecto detectado limita la calidad sensorial total. El autor pretende convertir al PAS en una herramienta científica para los futuros Chef de cocina que les permita elaborar tus trabajos de curso.

    Editorial Universitaria

    Calle 23 entre F y G, No. 564
    El Vedado. La Habana, Cuba CP 10400

    Especificaciones: Análisis sensorial aplicado a la restauración

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    Editorial

    Páginas

    123

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